La cuisine
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Jean-Michel, puriste dans l'âme, a eu à cœur de sélectionner les meilleurs produits de la région pour concocter une cuisine puisée dans le terroir mais interprétée de façon plus personnelle.

Le pain et les glaces, comme le reste, sont fait " maison " pour une carte qui change au fil des saisons.

Le menu à 24.00 € change en fonction du marché

Menu Garrigue 38,00 €

Terrine tiède d’aile de raie,
sauce vierge aux aromates
Ou
Filet de rouget et salade de fenouil croquant, petit blinis au saumon fumé
Ou
Salade de pommes de terre ratte et truffe, infusion de cébettes à l’huile d’olive
(suppl 6,00)
Ou
Poêlée de ris de veau
à la graine de moutarde,
tarte fine aux oignons rouges

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Noix de St Jacques bretonnes
et médaillon de lotte poêlés,
jus de favouilles
Ou
Pavé de bar sur sa peau,
embeurrée de chou vert,
beurre au citron confit
Ou
Compotée de bœuf et foie gras de canard en pot au feu (suppl 5,00)
Ou
Porcelet rôti aux épices,
boudin noir et pomme

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Les Fromages

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Parfait glacé à l’orange,
salade d’agrumes au miel
Ou
Pavlova à la vanille et ananas rôti
aus épices, glace piña colada
Ou
Entremet à la crème de marron, fruits secs et glace à l’amande

CARTE
HIVER 2011-2012

Les Entrées

Terrine tiède d’aile de raie,
sauce vierge aux aromates
Warm terrine of skatefish,
and aromatic sauce
16,00 €

Filet de rouget et salade de fenouil croquant, blinis de saumon fumé
Red mulet filet on a crunchy fennel,
blinis with smoked salmon
18,00 €

Salade de pommes de terre ratte et truffe, infusion de cébettes à l’huile d’olive
Potatoes salad and truffles, spring onions with olive oil infusion
22,00 €

Poêlée de ris de veau à la graine de moutarde, tarte fine aux oignons rouges
Sweetbreads with mustard seeds
and red onions tart   
20,00 €

Les Plats

Porcelet rôti aux épices,
boudin noir et pomme
Pig roast with spices,
apple and black sausage
22,00 €

Compotée de bœuf
et foie gras de canard en pot au feu
Beef stew and duck foie gras
cooked like stew
26,00 €

Noix de St Jacques bretonnes
et médaillon de lotte poêlée,
jus de favouilles
Breton scalops and monkfish,
shells juice
24,00 €

Pavé de bar sur sa peau,
embeurrée de chou vert au lard fumé, beurre au citron confit
Seabass on a green cabage
with smoked bacon and lime butter
24,00 €

Le Fromage

Assiette de fromages affinés du Canesteou
Selection of fines cheese
8,00 €

Toast de chèvres
sur un pain aux olives, petite salade
Goat’scheese on a green salad
7,00 €

Les Desserts

Parfait glacé à l’orange,
salade d’agrumes au miel
Ice cake with orange,
citrus salad with honey
8,00 €

Pavlova à la vanille et ananas rôti aux épices, glace Piña Colada
Vanilla « pavlova » and roasted pineappel,
pina colada ice cream
8,00 €


Entremet à la crème de marron,
fruits secs et glace à l’amande
Small flan with chestnuts cream,
dried fruits and almond ice cream
8,00 €